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Les brousses sont des petits fromages frais obtenus à partir du lait de chèvre ou de brebis. La marchande de brousses était souvent originaire du Rove, petit village à proximité de Marseille, célèbre pour la qualité de ses chèvres.
Ce sont les fromages caillés de chèvre que l'on mangeait autrefois à Marseille saupoudré de sucre et moulé dans de petites faisselles en métal troué. Cette paysanne parcourt les marchés pour vendre son produit. Elle a dans une main son panier rempli de brousses et dans l'autre une petite trompette en cuivre pour attirer ses nouveaux clients. Signalant ainsi sa présence, cette marchande de brousses a donné naissance à une expression typique de la région marseillaise : " l'heure des brousses " . En effet cette vendeuse ambulante avait comme habitude de vendre sa marchandise tard après le souper , ainsi son passage a donner naissance à l'expression "l'heure des brousses " , qui signifie heure tardive.
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