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C'est le valet de ferme, un brave homme porté sur la boisson qui répond par le rire quand on lui parle. Il semble un peu naif mais il a un très grand coeur. De ses grands paniers sortent des fougasses, de la morue, des saucisses... De quoi nourrir la sainte Famille et les alentours.
Il tient le role comique dans le village, c'est un bon vivant. Il est représenté avec un visage réjoui et son costume haut en couleur. Il se présente devant l'Enfant Jésus porteur de deux "très lourds paniers". Ce n'est pas qu'il soit riche, mais il offre ce qu'il peut : saucisses et boudins , une morue salée , et surtout la fameuse "pompe" à l'huile d'olive qu'on déguste en famille le jour de Noel, avec un verre de vin cuit et dont la tradition est plus vivace que jamais .Aucun Provencal ne saurait s'en passer.
Recette de la pompe à l'huile ( pour 6 à 8 personnes )
15 g de levures
350 g de farine
1/2 verre de lait
1 oeuf entier
1 pencée de sel
75 g de sucre
1/2 verre d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g d'écorce d'orange confite
2 pincées de fenouil
Préparer le levain en délayant la levure dans la moitié du lait tiède et 2 cuillères de farine . Placer le mélange dans un bol couvert et laisser lever 2 minutes à température douce .
Disposer dans un saladier, la farine, le sucre, 1 pincée de sel, l'oeuf entier, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et le reste du lait. Travailler jusqu'à ce que la pate soit homogène. Incorporer le levain et travailler de nouveau la pate . Ajouter l'écorce d'orange coupée en très petits morceaux et les graines de fenouil. Battre de nouveau l'ensemble qui doit avoir l'aspect d'une pate à pain. Couvrir la pate et laisser reposer pendant 7 à 8 heures. L'Etaler alors au rouleau pour obtenir un disque platy de 3 ou 4 cm d'épaisseur.
Avec un couteau pointu , pratiquer des fentes. Mettre au fou chaud ( 200 ° ) et laisser cuire jusqu'à ce que la pate soit sèche.
Déguster avec du vin cuit et trinquez avec Bartoumieu.
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