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L'un des santons les mieux représentés avec les bergers sont les pêcheurs. Le santon pêcheur de langouste est représenté avec son casier a langouste en losier , il porte sa lanterne et de l'autre bras ,il brandit fièrement sa plus belle langouste qu'il désigne comme offrande à apporter à l'enfant Jésus.
Les Provençaux aiment leurs pêcheurs. Il n'y aurait pas de bouillabaise sans pécheur. Qui résisterait à la dégustation d'une "bouillabaisse", gloire de la cuisine marseillaise.
Normalement c'est un secret mais le pêcheur décide de nous livrer le secret de :
La recette de la célèbre bouillabaisse
Pour 8 personnes, il faut :
1 belle rascasse fraichement pêchée
2 "galinettes" ( rouget grondin)
4 tranches de baudroie ( lotte )
Autant de "fielas" ( congre) coupé dans la patrie ouverte de la bete ( pour éviter les aretes )
1 beau loup (bar)
3 oignons finement émincés
4 ou 5 gousses d'ail
1 grosse tomate bien mure
1/2 verre d'huile d'olive
8 ou 10 tranches de pain
Thym, fenouil, laurier, écorce d'orange et du safran.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans 1/2 verre d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont joliement dorés, ajouter la tomate pelée, un brin de thym, une feuille de laurier, 2 branchettes de fenouil, un peu d'écorce d'orange, le safran. Déposer sur ce fond les poissons de consistance ferme et les couvrir généreusement d'eau bouillante. Saler puis poivrer. Pour qu'une bouillabaisse soit réussie, il est essentiel qu'elle cuise à gros bouillons, sur un "feu d'enfer ". Après 5 ou 6 minutes d'ébullition, ajouter le poisson tendre. Au bout de 15 minutes, la bouillabaisse est prête. Il doit rester assez de bouillon pour imbiber une tranche de pain préparée dans chaque assiette, creuse de préférence. Disposer dessus les tranches et morceaux de poisson. De petits crabes " favouilles ", des cigales de mer et bien entendu une langouste peuvent parachever ce plat royal. Croyez moi vous m'en direz des nouvelles.
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