Femme a l aïoli - nouveauté 2018

Santon représentant la femme à l'aïoli en train de mettre au point sa fameuse recette. Elle espère secrètement que l'enfant Jésus pourra bientôt gouter sa recette.

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Recette de l'aïoli


L'aïoli est une des grandes recettes de la cuisine provençale. C'est un plat convivial, souvent servi aux fêtes de village. Il se compose d'éléments qui jouent en contraste : légumes au goût plutôt sucré : pommes de terre, carottes, chou-fleur , haricots verts, artichauts, topinambours qui seront cuits à la vapeur. En contraste avec ces goûts on ajoute de la morue, bien dessalée et pochée au court-bouillon avec thym, laurier, fenouil, un peu de peau d'orange, des escargots cuits à l'eau, ou bien des escargots de mer ( murex ou bulots ), petits poulpes bouillis, ainsi que des oeufs durs. Tous ces éléments doivent être tenus au chaud et présentés ensemble en même temps que la sauce. C'est de l'opposition de ces goûts différents et mariés alternativement à l'aïoli que naît le plaisir gustatif.

Croyez-moi, inutile de prévoir un autre plat, celui-ci étant des plus complets.

Ingrédients :

1à 2 gousses d'ail par personne

1 jaune d'oeuf

huile d'olive

sel, poivre

Dans un mortier de pierre ou de marbre ( son poids a de l'importance, car, étant stable il libère les deux mains de la cuisinière. Elle pourra donc tenir d'une main le pilon et de l'autre la burette d'huile ). Mettre une à deux gousses d'ail par personne. Piler jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Déposer dans le mortier un jaune d'oeuf dont vous aurez enlevé le germe. L'oeuf doit être sorti du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin d'être à la même température que l'huile. Tourner régulièrement avec le pilon tout en versant un petit filet de bonne huile d'olive. Attendre que la sauce soit consistante pour rajouter de l'huile à nouveau, et ainsi de suite .L'aïoli doit se présenter comme une crème épaisse. Lorsque la quantité voulue sera obtenue, saler et poivrer. Encore quelques tours et c'est fait. Le mettre en saucière et le servir aussitôt avec l'ensemble des éléments.